Говядина, тонкий край Strip Loin Boneless 180 Choice Slim "Праймбиф", 4–5 кг

Стриплойн, поясничный отруб — постный, нежный и ароматный. Отличается умеренной мраморностью и упругой текстурой. Нежирный: имеет лишь небольшую полоску жира по периметру. Крупные нежные волокна придают стейку сочность.

Особенность тонкого края — немного «мраморных» прожилок, по сравнению, например, с рибаем. Жировая прослойка расположена по краю куска, ее удобно использовать при жарке, чтобы сделать стейк более ароматным и нежным, либо срезать, чтобы получить более постное блюдо.

Именно из этого отруба нарезается стейк Нью-Йорк, сочный стейк с карамельной корочкой. Подходит для жарки стейков, для тушения или запекания.